12 ETAPES HACCP DE LA REALISATION LA DEMARCHE

 

1. Réunir une équipe plurisdisciplinaire.

 

2. Décrire le produit.

 

3. Identifier l'utilisation attendue.

 

4.Construire un diagramme de fabrication (description des conditions de fabrication).

 

5. Confirmer sur place le diagramme de fabrication.

 

6. Dresser la liste des dangers associés à chaque étape, conduire une analyse de ces dangers et considérer

toute mesure permettant de les maîtriser.

 

7. Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP).

 

8. Etablir des limites critiques à chaque CCP.

 

9. Etablir un système de surveillance.

 

10. Etablir un plan d'actions correctives.

 

11. Etablir des procédures pour la vérification.

 

12. Etablir la documentation.